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【TFM】ショコラティエ・三枝俊介さん 「チョコレートのプロによるチョコレートづくり」

カテゴリ : 2019年5月(13)

今回のTOKYO FM「日曜アートサロン和錆」は

スイーツ界の第一線でパティシエとして活躍後、

1996年にフランス、リヨンの名店「ベルナシオン」で

故モーリス・ベルナシオン氏との出会いをきっかけにショコラティエに転身。

カカオ豆からチョコレートまでの全工程を手がけるBean to Barを国内で確立、

日々、「チョコレートのプロによるチョコレートづくり」を追求している

ショコラティエの三枝俊介さんをお招きいたしました。


日曜アートサロン和錆

カカオに含まれる成分は、すべて人間の体に役立つものばかり、

とくに純粋なカカオにはポリフェノールの成分が多く、

赤ワインの16倍も入っているそうなんです!

日曜アートサロン和錆

食事の前にカカオ分の高いチョコレートをひとかけ食べておくだけで、

食事の量を抑制できたり、精神的な安定剤にもなり替わるまさに万能食!

古代にはカカオが薬として活用されてきたのも納得できますね。

日曜アートサロン和錆

三枝さんの使うカカオはベトナムやハイチなどそれぞれ産地が違っていて

野菜と同様に同じ種をベトナムに植えるか、ハイチに植えるかで、

味も変わってくるそうなんです。

そんなカカオの香りをこれでもかと閉じ込めた三枝さんのチョコレート、

鼻をつまんで食べると離した瞬間に香りが鼻の中に広がるのだとか!

実際に試してみると…なんとも豊潤な香りが鼻いっぱいに~!


日曜アートサロン和錆

使われているカカオは勿論、その他の素材にも拘りぬいた

「からだにおいしすぎるショコラ」是非お試しください!

【ゲスト情報】

公式ホームページ

「パレドオール」公式ホームページ



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2019-05-19 10:46:56 | コメント(0)

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